Карактеристике сортирања зрна кафе углавном укључују следеће аспекте:
Класификација неисправног пасуља:
БЛАЦК СПОТ ГАХНО: Постоје очигледне црне тачке на површини, што може бити узроковано калупом или жабама.
Молдични пасуљ: Површина је плијесно, што утиче на укус и арому.
Жаљки жаба: Узнемирен жабама, утјечући на изглед и укус.
Унреипе Беанс: Изабран пре него што су потпуно зрели, са лошим укусом и аромом.
Оштећени пасуљ: оштећен током прераде, који утиче на квалитет.
Класификација величине:
18 МЕСХ: Пасуљ је умерене величине и погодан за различите методе печења.
17 МЕСХ ~ 14 МЕСХ: Пасуљ је нешто већи, погодан за лагано печење.
14 МЕСХ: Пасуљ је мањи, погодан за дубоко печење.
Класификација порекла:
Подручја мале надморске висине (надморска висина)<500 meters): lower hardness and milder flavor.
Етиопија: Г1 ~ Г5 оцене, број недостатака се креће од 0 до 45, Г1 је најквалитетнији пасуљ.
КЕНИА: Е, АА, АБ, Ц, ПБ, ТТ и остали разреде, Е је редак пасуљ, АА је леп пасуљ.
Колумбија: Супремо, Екцелсо Ектра, Екцелсо ЕП, УГК и остали разреде, Супремо је специјални степен пасуља Костарика: СХБ, ХБ, СХ, ЕПВ, ПВ, ЕГВ, ГВ и друге оцене, СХБ је изузетно тврди пасуљ Гватемала: СХБ , ФХБ, ХБ и друге разреде, СХБ је изузетно тврди утицај печења: Лагано печење: лагана боја, очигледна киселост, погодна за ручно пиво или хладноће за кафу за кафу. Средње печење: уравнотежена слаткоћа и киселост, богати слојеви укуса, погодни за америчку кафу или љубитеље Латте.
Тамно печење: Горки укус је очигледан, а карамел и чоколадни укуси су истакнути. Погодан је за еспрессо или људе који воле богат укус.